La cucina coreana continua a conquistare i palati italiani, utilizzando un mix di ingredienti: per questo parliamo di K-Food trasversale

La Korea si propone di entrare sulle nostre tavole con delle ricette molto veloci che possono sorprendere ospiti e famigliari per un pranzo o una cena dai gusti tipici dello street food di Seul.

A questo proposito sono state ideate alcune ricette, i cui ingredienti si possono reperire in tutte le città italiane o nel web, che sono state realizzate e raccontate in uno showcooking con degustazione a Signature Kitchen Suite – Milano.

L’evento è stato organizzato da aT Center Paris, agenzia governativa del Ministero dell’Agricoltura della Repubblica di Corea, che ha coinvolto la Federazione Italiana Professional e Personal Chef, FIPPC con il presidente Giorgio Trovato e lo chef coreano Kim Minseok rinomato per la sua maestria nell’utilizzo di ingredienti della cucina tradizionale in chiave moderna con ingredienti facili da trovare e da cucinare come nello street food.

La lezione di cucina ha proposto un menu con un riso saltato e kimchi, zuppa di pollo samgyetang, mandu, ovvero i tipici ravioli coreani e ramyun, tutto arricchito da ingredienti italiani e verdure di stagione (ricette in calce).

“Facili da trovare, semplici da fare e creative – ha spiegato lo chef Kim Minseok – con questi concept ho ideato le ricette che tutti possono realizzare. Molti di questi prodotti sono già pronti per essere ravvivati in pentola, ma se combinati con ingredienti locali come salse, spezie e verdure li possono trasformare in piatti molto interessanti dal gusto unico”.

La collaborazione tra aT Center Paris e la Federazione Italiana Professional e Personal Chef è un punto di svolta nella promozione del K-Food in Italia perché mira a coinvolgere professionisti italiani del settore food, stimolando l’interesse verso gli ingredienti coreani.

“Il successo dell’evento conferma la volontà del Ministero dell’Agricoltura di consolidare e far crescere ulteriormente la presenza del K-Food nei menù italiani”, ha commentato Nam Sanghui Direttrice di aT Center Paris. “La combinazione di tradizioni culinarie con tecniche di cottura diverse e prodotti semipronti e veloci da cucinare non solo amplia le opzioni gastronomiche disponibili, ma promuove anche un dialogo culturale attraverso il cibo”.

“La collaborazione con At Center Paris rispecchia i principi della nostra Federazione che è sempre alla ricerca di innovazioni culinarie anche per contaminare la cucina italiana. Poter contare su ingredienti sani e sapori nuovi ci permette di pensare a piatti creativi dal gusto internazionale per una cucina che sia anche un luogo di incontro e dialogo tra tradizioni diverse. La collaborazione è anche l’occasione di portare questa esperienza alla nostra Accademia dove formiamo i nostri chef”, ha dichiarato Giorgio Trovato, Chef executive di FIPPC.

Le 3 ricette proposte dallo chef Kim Minseok nello showcooking

Riso saltato con kimchi

Ingredienti:

Riso bianco pronto

Kimchi essiccato 1ea

Pancetta affumicata 50g

1 Uovo

Olio di semi q.b

sale e pepe q.b

Erba cipollina q.b

Alghe q.b

Procedimento

  1. Scaldare il riso nel microonde per 1 min 30 sec, smollare nell’acqua il kimchi
  2. In una padella antiaderente scaldata, mettere 1 cucchiaio di olio di semi e i cubetti di pancetta affumicata, rosolare bene poi aggiungere uovo sbattuto e cuocere. Dopo aggiungere il kimchi e il riso, saltarli bene a fiamma alta e finire la cottura. Servire su un piatto guarnito con alghe e erba cipollina tritata.

Mandu (ravioli coreani)

Ingredienti:

Mandu di verdure e di carne surgelati

salsa agrodolce

Per salsa agrodolce:

Zucchero semolato 50g

Acqua 200ml

Aceto bianco 40g

Salsa di soia 20g

Fecola di patate 20g

½ Carote

Funghi orecchie di giuda 3 o 4

½ Zucchine

Per tuile corallo

Farina 00 10g

Olio di semi 40g

Acqua 60g

Proposta ricetta 1

In una padella calda, con un po’di olio di semi, appoggiare il mandu surgelato e portare a doratura, poi appoggiarlo sulla carta per asciugare il grasso in eccesso.

Nella padella in cui è stato dorato il mandu, saltare carota, zucchine tagliate a pezzettini, funghi orecchie di giuda ammollati, condire con salsa di soia poi aggiungere zucchero, aceto bianco e acqua bollente. Alla fine aggiungere la fecola di patate sciolta in poca acqua per addensare la salsa.

Mettere il mandu nella salsa, saltare leggermente e disporre nel piatto.

Proposta ricetta 2

In una padella antiaderente calda versare un po’di olio di semi, appoggiare il mandu dalla parte piatta, coprire con un coperchio e cuocere per circa 2 min.

In una ciotola piccola, mescolare bene farina, olio e acqua per preparare l’impasto della tuile. Passati i 2 min di cottura del mandu, togliere il coperchio dalla padella, versare l’impasto della tuile e abbassare la fiamma, portare a cottura la tuile finché non diventa dorata e croccante.

Togliere con attenzione il mandu dalla padella, appoggiarlo sul piatto con la tuile verso l’alto, servirlo con salsa di soia e aceto.

Ramyun saltato

Ingredienti:

Shin ramyun instantaneo 1ea

Germogli di soia 100g

Lime ½ ea

Yogurt grecco 20g

Frutti di mare surgelati 100g

Olio di semi q.b

Procedimento

  1. Scongelare i frutti di mare in acqua leggermente salata. Cuocere i noodle ramyun nell’acqua e scolarli.
  2. In una padella versare l’olio di semi e il condimento del ramyun, saltare leggermente, poi aggiungere i frutti di mare e il ramyun. Per fine aggiungere germogli di soia, yogurt greco e succo di lime.

Servire in un piatto fondo.

Ph. credits: Maria Rosa Sirotti